Mangiare in Cina
La cucina cinese è frutto di una storia antica e una terra vasta e diversificata.
Caratteristiche fondamentali della cucina cinese
- La cucina cinese è rinomata per la sua varietà e complessità, e viene annoverata tra le cucine più importanti su scala mondiale.
- Esistono delle profonde differenze radicate nelle diverse regioni. Vedi la pagina dei pasti e delle regionalità.
- La preparazione di speciali pietanze si lega a feste e rituali.
- La cucina cinese è profondamente intrecciata con le nozioni della medicina tradizionale. Colore, profumo e gusto sono i tre aspetti tradizionali utilizzati per descrivere la cucina cinese, insieme al significato, all'aspetto e al valore nutrizionale del cibo. La valutazione della cucina dovrebbe tenere conto degli ingredienti utilizzati, della tecnica di taglio, del tempo di cottura e della scelta dei condimenti.
Ingredienti di base
- Carboidrati: riso (a chicchi lunghi e corti), farina di frumento.
- Verdure e erbe: aglio, cipolla, cipollina invernale, zenzero, cavolo cinese, bok choi, patate, peperoni, cetrioli, daikon, melanzana cinese, germogli di soya, arachidi, funghi shitake, funghi orecchioni, coriandolo, porro, sedano cinese.
- Spezie: pepe bianco, anice stellato, cardamomo nero, cannella, semi di finocchio, pepe di Sichuan, peperoncini.
- Proteine: maiale, vitello, pollo, uova, pesce e frutti di mare.
- Grassi: olio di arachidi e di colza.
- Prodotti: tofu, salsa di soya chiara e scusa, salsa di ostriche, pasta di soya fermentata, vino di riso, aceto di riso, amido di mais, glutammato monosodico e derivati.
- Bevande: tè, latte di soya, Suan mei tang, Baiju.
Ricette cinesi
Piatti a base di riso
Preparazioni di base
Piatti a base di noodle
Brodi e zuppe
Piatti a base di verdure
Calde
Fredde
Piatti a base di carne
Maiale
Manzo, vitello
Pollo e selvaggina
Piatti a base di tofu
Piatti a base di uova
Jiaozi, wonton, dim sum, ecc.
Jiaozi
Salse, condimenti
Olii rossi