Shuǐjiǎo - dumpling bolliti (水饺) [check: mancano fonti]
I Shuǐjiǎo (水饺) sono i tradizionali dumpling bolliti della cucina cinese, preparati con una sfoglia sottile che racchiude un ripieno di carne (spesso maiale, pollo o manzo) e verdure tritate. Dopo essere stati bolliti, vengono serviti con salsa di soia o una salsa speziata per esaltarne il sapore delicato e succulento. Sono un piatto popolare per cene familiari e festività.
Ingredienti (per circa 60 pezzi)
Per la pasta
800 g di farina 0 o 00
Un pizzico di sale
Acqua
Per il ripieno
500 g di polpa di maiale (circa 30% di grasso)
200 g di erba cipollina cinese o cipollina fresca
2 uova
Un pezzo di 7-8 cm di zenzero
Il bianco di una cipolla d'inverno (Allium fistulosum)
4 cucchiai di salsa di soja chiara
1 cucchiaio di salsa di soja scura
2 cucchiai di Shaoxing/Hua Diao (vino di riso)
Sale
Preparazione
Tagliare il porro e lo zenzero in fettine sottili e metterli a mollo in 250 ml di acqua fredda, spremendoli per un minuto. Lasciare infondere 15 minuti. Filtrare.
Tritare la carne e mettere in una ciotola. Aggiungere a poco a poco l'infuso e mescolare con le mani o le bacchette fino a assorbimento completo di tutto il liquido.
Incorporare tutti gli altri ingredienti e per ultima l'erba cipollina tagliata a fettine sottili.
Tenere il composto in frigo per un'ora.
Preparare l'impasto in modo che risulti abbastanza idratato ma non appiccicoso. Avvolgere e lasciare riposare per almeno 15 minuti.
Formare dei dischi a partire da palline ricavate dall'impasto, infarinando bene. Lo spessore della pasta dovrà essere abbastanza sottile.
Mettere in ciascun disco un cucchiaino abbondante di ripieno, chiudendo prima la parte inferiore della semicirconferenza e poi in modo da formare delle pieghe. Premere bene il bordo ottenuto per sigillare.
Cuocere in abbondante acqua non salata, lasciando solo sobbollire, per 5 minuti.
Mettere i dumpling sul piatto da portata, scolandoli con un mestolo forato.