Concetto

Misticanza e Provatura è un progetto nato dalla volontà di creare un luogo in cui ordinare un lungo lavoro di studio sulle tradizioni culinarie delle diverse regioni del mondo e dalla voglia di farle rivivere in cucina.


È una raccolta di ricette, in grande prevalenza classici moderni, per le quali non si vogliono fornire né interpretazioni soggettive, né tantomeno "corrette" o "autentiche": questo perché la cucina, in modo simile a quanto avviene in altri ambiti, si evolve costantemente attraverso l'assimilazione di nuovi saperi, tecniche e gusti. In più, esistono tante interpretazioni quante sono le persone che cucinano.


Il lavoro che si vuole fare, quindi, è definire per ogni piatto un "centro" in cui circoscrivere gli elementi più consolidati da cuochi professionisti e di casa, corredandolo poi di informazioni sulla specificità del contesto, degli ingredienti e delle tecniche, e infine del modo di cui viene servito.
Il titolo della raccolta, "Misticanza e provatura", è un omaggio a due alimenti della cucina laziale, un tempo tesori del banco del mercato e ormai quasi dimenticati. I loro nomi - mischiare e provare - richiamano i due gesti fondamentali del cucinare.
Extra raccolta, si rende disponibile una lista di chef e piatti rappresentativi dell'alta cucina.

Le ricette

(505)

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