Concetto
Misticanza e Provatura è un progetto nato dalla volontà di creare un luogo in cui ordinare un lungo lavoro di studio sulle tradizioni culinarie delle diverse regioni del mondo e dalla voglia di farle rivivere in cucina.
È una raccolta di ricette, in grande prevalenza classici moderni, definite in modo piuttosto rigoroso secondo un criterio di "centralità", ovvero di equilibrio tra le infinite interpretazioni personali e i vari integralismi (come nel caso delle ricette canoniche o depositate).
In altre parole, queste ricette sono lontane sia dal relativismo assoluto (sinonimo frequente di mancanza di basi), sia da fantomatiche versioni "corrette" o "autentiche" (sinonimo soprattutto di antistoricità): questo perché la cucina non è una scienza esatta, ma è piuttosto un campo che raccoglie in modo sparso saperi, gusti, tecniche, tradizioni e innnovazioni più o meno coscienti.
Ognuna di queste ricette è quindi il frutto di un lavoro di sintesi (a volte quasi impossibile) tra varie fonti, cuochi di casa e professionisti, alla ricerca degli elementi più accettati e consolidati. Da qui la scelta di abbozzare una serie di indicazioni sulle varianti e sugli ingredienti opzionali, che possono essere aggiunti o ignorati. All'interno di questo "ventaglio" una ricetta può essere ancora riconosciuta e chiamata con quel nome.
A corredo, vengono anche fornite informazioni essenziali su come queste ricette siano nate e si siano sviluppate, sul loro contesto, gli ingredienti e le tecniche utilizzate, e anche il modo abituale in cui vengono servite e consumate.
Il titolo della raccolta, "Misticanza e provatura", è un omaggio a due alimenti della cucina laziale, un tempo tesori del banco del mercato e ormai quasi dimenticati. I loro nomi - mischiare e provare - richiamano i due gesti fondamentali del cucinare.
Extra raccolta, si rende disponibile una lista di chef e piatti rappresentativi dell'alta cucina.
A questa pagina, invece, è possibile visualizzare l'origine geografica delle singole ricette.
Il simbolo indica una ricetta particolarmente rilevante nella gastronomia di quel paese, il simbolo la sua diffusione in altri paesi.
Le ricette
(640)Europa settentrionale
Danimarca(2)
Finlandia(1)
Norvegia(1)
Britannia e Irlanda
Irlanda(4)
Europa centrale (ovest)
Francia(23)
Europa centrale
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Germania(21)
Europa centrale (est)
Lituania(2)
Polonia(8)
Romania(3)
Ungheria(1)
Europa orientale
Russia(5)
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Europa meridionale
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Magreb
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Marocco(8)
Tunisia(5)
Egitto, Turchia e Vicino Oriente
Egitto(2)
Palestina(1)
Siria(1)
Turchia(20)
Africa occidentale
Camerun(2)
Gambia(1)
Ghana(5)
Liberia(1)
Nigeria(8)
Senegal(1)
Africa centrale
Gabon(1)
Africa orientale
Kenya(1)
Africa meridionale
Angola(1)
Madagascar(2)
Caucaso
Armenia(1)
Azerbaigian(2)
Georgia(8)
Asia centrale
Afghanistan(1)
Iran(5)
Iraq(1)
Uzbekistan(2)
Subcontinente Indiano
India(52)
Sri Lanka(1)
Cina
Cina(30)
Cina / Macao(1)
Cina / Tibet(5)
Asia orientale
Corea(5)
Filippine(3)
Giappone(20)
Asia sud-orientale
Indonesia(12)
Laos(3)
Thailandia(34)
Vietnam(14)
Australia e Pacifico
Australia(1)
Hawaii(1)
America del Nord
U.S.A.(7)
America centrale e Caraibi
Cuba(2)
Haiti(2)
Messico(15)
America del Sud
Argentina(2)
Bolivia(3)
Brasile(3)
Colombia(5)
Ecuador(2)
Peru(9)