Un ricettario universale minimo, ragionato.
Concetto
Questa raccolta nasce dalla volontà di creare un luogo in cui ordinare il lavoro di molti anni passati a studiare ricette e a farle rivivere in cucina.
Si tratta di piatti di ogni regione del mondo, in grande prevalenza classici moderni, per i quali non si vogliono fornire interpretazioni soggettive, ma al contrario farne una filologia.
Ciò ovviamente non significa definire una versione "più corretta" o autentica di una ricetta, perchè non esiste. Come per le lingue parlate, esistono variazioni quante sono le persone che le parlano e soprattutto si evolvono nel tempo.
Il lavoro che si intende fare, allora, è definire per ogni piatto un "centro" in cui circoscrivere gli elementi più consolidati, corredandolo poi di informazioni sulla specificità del contesto, degli ingredienti e delle tecniche, e anche il modo di cui viene servito.
Il titolo della raccolta, "Misticanza e provatura", è un omaggio a due alimenti della cucina laziale, un tempo tesori del banco del mercato e ormai quasi dimenticati. I loro nomi ricordano i due gesti fondamentali del cucinare.
Extra raccolta, si rende disponibile una piccola collezione di ricette personali e d'autore.
Le ricette
(335)Europa
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Grecia(2)
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Portogallo(4)
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Russia(2)
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Magreb
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Tunisia(4)
Egitto, Turchia e Vicino Oriente
Egitto(1)
Palestina(1)
Turchia(10)
Africa occidentale
Ghana(5)
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Africa centrale
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Africa orientale
Kenya(1)
Africa meridionale
Madagascar(2)
Caucaso
Azerbaigian(2)
Georgia(7)
Asia centrale
Afghanistan(1)
India(35)
Iran(1)
Iraq(1)
Asia orientale
Cina(13)
Cina / Macao(1)
Corea(3)
Giappone(10)
Asia sud-orientale
Indonesia(4)
Thailandia(19)
Vietnam(3)
Australia, Nuova Zelanda e Pacifico
Hawaii(1)
America del Nord
U.S.A.(2)
America centrale e Caraibi
Cuba(2)
Messico(12)
America del Sud
Argentina(1)
Colombia(4)
Ecuador(2)
Peru(7)