Bāo Zaǐ Fàn (Riso nella terracotta) - 广式煲仔饭

Il Bāo Zaǐ Fàn (煲仔饭), noto come "riso nella terracotta", è un piatto tradizionale della cucina cantonese. Preparato in un pentolino di terracotta, il riso viene cotto lentamente con condimenti come salsa di soia, carne, salsiccia cinese e verdure, creando una crosta croccante e un sapore ricco e aromatico.

Ingredienti (per 4 porzioni)

360 g di riso tipo indica

400 ml d'acqua

Un pezzo di là ròu (mandarino) / lap yuk (cantonese) (pancetta stagionata cantonese)

Un pezzo di lap cheong (salsiccia cantonese)

Opzionale: 1 pezzo di lap cheong di fegato

2 cucchiai d'olio vegetale


Per la salsa

2 cucchiai di salsa di soya chiara

Un cucchiaio di salsa di soya scura o salsa di ostriche

Un cucchiaino di zucchero di canna

2 cucchiai d'acqua

Un cucchiaio d'olio di sesamo


Una cipollina fresca

Opzionale: 2 cavoli cinesi

Preparazione (vedi note)

Sciacquare il riso.

Scottare le carni in acqua bollente.

In un coccio sufficientemente capiente mettere l'olio, aggiungere il riso e l'acqua. Disporre sul riso le carni. Accendere il fuoco e portare a ebollizione, coperto e a fiamma medio-bassa, per circa 8 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino, portare brevemente a ebollizione gli ingredienti per la salsa. Tenere da parte al caldo.

Eventualmente, scottare il cavolo cinese tagliato a metà o intero (se giovane).

Estrarre la carne, affettarla. Disporre le fette ordinatamente sul riso, insieme alla cipollina fresca tagliata a rondelle. Eventualmente, mettere il cavolo cinese su un lato.

Versarvi sopra il composto liquido.

Servire, mescolando il tutto poco prima di mettere nei piatti.

Note

Piatto classico del Guangdong.

L'olio si può mettere sul fondo a inizio cottura oppure verso la fine, se il coccio lo permette, versandolo sui bordi del coperchio tenuto chiuso.

Fonti

Meishij - link

阿李厨房 - video

冯马迁 - video

念念的均衡生活 - video

The wok of life (ricetta lap yuk) - link

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