Mangiare in India
La cucina indiana è frutto di una ricca storia e una vasta geografia. Ha subito influenze da molte culture e civiltà nel corso dei secoli, inclusi gli Mughal, i Persiani e i Britannici, che hanno contribuito alla sua definizione attuale.
Caratteristiche fondamentali della cucina indiana
- La cucina indiana è rinomata per la sua varietà e complessità.
- Esistono delle profonde differenze radicate nelle diverse regioni e anche tra le fedi praticate nel Paese (in particolare quella hindu e musulmana), oltre che legate agli strati sociali.
- La cucina comprende una vasta gamma di opzioni vegetariane, anche legata agli aspetti religiosi.
- La preparazione di speciali pietanze si lega a feste e rituali.
- Vedi la pagina dei pasti e delle regionalità.
Ingredienti di base
- Carboidrati: riso (a chicchi lunghi e corti), pane non lievitato.
- Verdure e erbe: aglio, cipolla, lenticchie, ceci, cavolfiore, patate, pomodori, spinaci, melanzane, piselli, carote, cetrioli, fagiolini, barbabietole, zucca, zucca amara, foglie di taro, radici di loto, peperoncini rossi e verdi freschi, latte di cocco, lime, coriandolo, tamarindo.
- Spezie: curcuma, cumino, coriandolo, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, semi di finocchio, semi di senape e peperoncino.
- Proteine: agnello e montone, pollo, raramente vitello e maiale (solo i musulmani e alcune popolazioni tribali del Nord-Est), pesce.
- Grassi: olio di semi, olio di mostarda, burro chiarificato.
- Prodotti: paneer.
Ricette indiane
Legumi
Dal
Chana
Altro
Rasam e sambar
Verdure (sabzi)
Curry asciutti
Curry umidi
Carni
Curry asciutti
Curry umidi
Riso
Pulao
Biryiani
Altro
Preparazioni di base