Shawarma -شاورما

Ingredienti

Per la carne

Carne di pollo, vitello, manzo o agnello affettata e impilata su spiedo verticale (vedi note)

Per lo shawarma di pollo

Cetrioli sottaceto arabi (vedi note)

Patate fritte in olio di semi

Toum (salsa di tahine e aglio)

Per lo shawarma di vitello

Prezzemolo

Cipolle bianche

Tarator (salsa di tahina e aglio)

Opzionale: pomodori rossi

Opzionale: sommacco in polvere

Pane arabo (khubz)

Preparazione

La carne è tagliata con un coltello, in movimenti regolari, dall'alto al basso, e poi raccolta.

Lo shawarma viene formato con gli ingredienti indicati.

A volte viene ripassato nel grasso sciolto e attaccato per pochi istanti alla fiamma prima di essere servito.

Shawarma di pollo, con cetrioli, patate fritte e toum.

Shawarma di pollo e vitello, Joseph restaurant, Beirut.

Note

Ricetta comune a tutto il Levante, viene fatta anche - con molte variazioni - in paesi limitrofi (Egitto, Iraq, Arabia Saudita, ecc.).

La carne viene preparata da macellai specializzati e posizionata su uno spiedo verticale. La fiamma cuoce tutta la pila rotante e scioglie il grasso che si accumula nella parte inferiore, conferendo il sapore caratteristico dello shawarma.

Esistono delle ricette domestiche che cercano di riprodurre il sapore e la consistenza della carne in modo abbastanza fedele: in queste la carne a pezzi si fa marinare con cipolla, olio di semi, aceto bianco, spezie (generalmente cumino, coriandolo secco, pepe nero, paprika, aglio in polvere, cannella, cardamomo verde in polvere, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero in polvere; a volte anche baharat, curcuma e mastice), eventualmente pomodori, sale; si fa cuocere alla griglia o in padella (in quest'ultimo caso eventualmente ripassata in forno) e poi tagliata a listarelle. Alcuni aggiungono alla fine del grasso di agnello fuso per dare un sapore ancora più intenso, ma solo per insaporire manzo e vitello.

Fonti

Sara Nimeh - video

Carne fatta in casa

الدمشقي -طبخ وحلويات شامية - video

Zaatarandzaytoun - link

Wikipedia - link

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