Khubz ʿarabī (Pane arabo) - خبز عربي

Ingredienti (per circa 6 pani)

250 g farina di grano tenero

220-250 ml di acqua (a seconda della farina)

1 cucchiaino di lievito istantaneo

1 cucchiaio d'olio

1/2 cucchiaio di sale

Preparazione

Fare l'impasto in una ciotola, in modo che risulti molto soffice e idratato.

Coprire e lasciare lievitare per 45 minuti.

Partizionare facendo palle di circa 6 cm di diametro.

Coprirle con un panno e lasciare lievitare per 15 minuti.

Fare altri dischi fino a terminare la pasta, infarinandoli.

Coprirli con un panno e lasciare lievitare per 10 minuti.


Metodo di cottura al forno

Pre-riscaldare il forno (ideale quello a legna).

Cuocere il pane su un lato finché completamente gonfio. Girarlo una volta ed estrarlo.


Metodo di cottura sulla piastra

Scaldare una piastra liscia a fiamma medio-alta.

Cuocere il pane su un lato inizia a fare delle bolle. Girarlo e continuare la cottura sull'altro lato fino a che non si gonfia completamente. Questo può essere ottenuto più facilmente schiacchiano le bolle con un canovaccio. Girare solo un'altra volta per un paio di secondi.

Il pane si dovrebbe presentare di color chiaro, con delle piccole punte di bruciatura.

I pani si impilano uno sull'altro a mano a mano che si fanno e si conservano coperti da un panno.


Khubz ʿarabī, pane arabo. Nella seconda immagine, khubz in vendita nella Khaled ibn al-Waleed Street, Nablus, Cisgiodania.

Note

Questo pane è diffuso in tutta l'area del Levante.

È conosciuto in occidente come Pita. Nella lingua araba prende diversi nomi, come pane kamaj. In Egitto è chiamato pane aish ("pane vitale") o baladi ("pane locale" o "rurale").

Il pane arabo è utilizzato come base e accompagnamento di piatti, per intingere salse come l'hummus o per avvolgere kebab, falafel, ecc. a mo' di panino.

Fonti

Chef Ahmad AllCooking - link

Food - link

Wikipedia - link

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