Griot

Il griot è un piatto che ricopre un ruolo importante nell'identità haitiana, venendo servito in feste e occasioni speciali. Si tratta di carne di maiale piuttosto grassa, con ossa, marinata nell'epis e poi fritta fino a renderla croccante. Viene servito con platano rifritto (tostones), riso e pikliz.

Ingredienti (per 2-3 persone)

Una cipolla

1 kg di polpa di maiale con grasso e ossa

Un cucchiaio di epis

Mezzo cucchiaino di dado di pollo in polvere

Qualche ciuffetto di prezzemolo fresco

2 rametti di timo

Un peperoncino Scotch Bonnet

Un cucchiaio di succo di arancia amara (melangolo)

2 lime (uno per pulire la carne e uno per cucinare)

Olio di semi per friggere

Sale

Per servire

Tostones

Pikliz

Riso ?

Preparazione

Preparazione della carne:

In una pentola mettere la carne fatta a pezzi, il succo di un lime, coprire di acqua bollente e mescolare per qualche secondo. Sciacquare la carne in acqua fredda e rimetterla nella pentola pulita. Versare l'epis, il succo di un lime, il dado e mescolarla bene. Lasciarla marinare per un'ora.

Mettere sul fuoco con il mazzetto di erbe e il peperoncino intero e acqua fino quasi a coprire. Lasciare cuocere con il coperchio per un'ora.

Scolare la carne, lasciarla asciugare per qualche minuto, poi friggerla in olio finché non risulti ben croccante.

Volendo, in questo olio si possono anche rifriggere i tostones.

Servirla con gli accompagnamenti.