Epis

L'Epis haitiano è una base utilizzata in quasi tutti i cibi haitiani. La ricetta varia da regione a regione e da cuoco a cuoco, ma tipicamente contiene peperoni, aglio e varie erbe. È utilizzata per preparare riso e fagioli, stufati e zuppe, o per marinare carne e pesce. La salsa ha origini Taino e africane. In molte zone rurali di Haiti, l'epis viene preparato usando un mortaio di legno con pestello. Al giorno d'oggi si usa un frullatore.

Ingredienti (per circa 700 ml di salsa)

Una cipolla

3 teste d'aglio

2 peperoni verdi (o uno verde e uno rosso o giallo)

3 cipolline fresche con verde o un porro

Un bel mazzo di prezzemolo fresco

3-4 rametti di timo

Un peperoncino Scotch Bonnet

Opzionale: 5-6 chiodi di garofano

Opzionale: 2 gambi di sedano

Un liquido per diluire: può essere olio di semi (2-3 cucchiai), oppure acqua, aceto o succo di lime

2 cucchiaini di sale

1-2 cubetti di dado di pollo

Preparazione

Sbucciare aglio e cipolla, pulire le verdure. Frullare o pestare tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa simile a un pesto. Versare in un barattolo, chiudere e conservare in frigo per massimo un mese.