Tuo zaafi (swallow)

Ingredienti (4 porzioni)

Per il porridge:

1 tazza (circa 80 g) di farina di mais bianco fina

1 tazza (circa 240 ml) d'acqua (1, fredda)

Un litro d'acqua (2, da bollire)

1 tazza e mezza (circa 250 g) di farina di mais bianco fina

Opzionale: 1 tazza (circa 150 g) di farina di cassava (kokonte)

Preparazione

Setacciare e mescolare le farine in caso si voglia aggiungere la farina di cassava.

Preparare il porridge, mescolando in una bacinella la farina e l'acqua fredda (1). In una casseruola portare a ebollizione l'altra dose di acqua (2). Quando bolle versarvi la miscela di acqua e farina. Lasciar bollire per una decina di minuti, mescolando ogni tanto. La consistenza non dovrà essere ferma.

Trasferire la metà del porridge ancora bollente in una bacinella e mettere da parte.

Nella casseruola riportare a ebollizione la metà del porridge rimasta e aggiungere la farina (o la miscela di farine). Mescolando con un mestolo di legno, sulla fiamma, riaggiungere via via il porridge messo da parte. Continuare a cuocere e a rigirare per una quindicina di minuti.

Partizionare il tuo zaafi in bustine o con l'aiuto di coppette di legno.