Stufato di carne per Tuo zaafi

Ingredienti (4 porzioni)

400 g di carne di capra

200 g di cotenna di vitello

Opzionale: 100 g di trippa di vitello

3 cipolle di medie dimensioni

3 spicchi d'aglio

1 pezzo di zenzero fresco

5-6 pomodori rossi

150 ml di concentrato di pomodoro

2-3 peperoncini freschi tipo Scotch Bonnet

1 pezzo di sgombro affumicato o altro pesce

200 ml di olio di palma

Sale

Preparazione

Frullare 2 delle 3 cipolle, zenzero e aglio con poca acqua.

In una prima casseruola, mettere la carne a pezzi, salare e aggiungere parte del frullato e poca acqua. Cuocere a fiamma media per una mezz'ora.

In una seconda casseruola, scaldare l'olio di palma e aggiungervi la cipolla fatta a pezzetti. Aggiungere poi il rimanente frullato e lasciare soffriggere per qualche minuto.

Frullare i pomodori e aggiungerli a questo soffritto. Dopo qualche minuto aggiungere anche il concentrato di pomodoro.

Quando la salsa sarà ben tirata, aggiungere tutta la carne con il suo fondo e continuare la cottura per altri 45 minuti.

Verso 20 minuti dalla fine della cottura aggiungere lo sgombro fatto a pezzi e deliscato e ancora dopo i peperoncini interi.