Gulasch di vitello (Borjú gulyás)

1kg di spalla di vitello

Una base grassa: 300 ml di olio e/o un bel pezzo di pancetta grassa di maiale affumicata a cubetti

2 cipolle

2 peperoni dolci (szentesi paprika, rossi e bianchi di piccole dimensioni)

3 spicchi d'aglio

Opzionale: 3-4 patate

Opzionale: 1 carota grande

Opzionale: Un pezzo di radice di prezzemolo e di sedano rapa

Un pezzo di peperone verde piccante (csipös paprika) o peperoncino

Un cucchiaio abbondante di paprika dolce

Una presa di cumino in polvere

2 foglie di alloro

Opzionale: Una presa di maggiorana

Pepe

Sale

Scaldare il grasso, aggiungere la cipolla a cubetti e rosolare.

Aggiungere la carne fatta a pezzi di 3-4 cm e fare un po' rosolare.

Aggiungere la paprika, il cumino, l'alloro, il pepe, il sale. Aggiungere acqua fino coprire e lasciar cuocere almeno un'ora.

Aggiungere poi i peperoni, ed eventualmente le carote e le radici, a pezzetti di un cm. Lasciar cuocere 15 minuti.

Aggiungere l'aglio e il peperone piccante a pezzetti ed eventualmente la patate fatte a pezzi grossi quanto la carne.

Lasciar cuocere tutto finchè le patate sono cotte, aggiungere eventualmente un po' di maggiorana e servire.