Nam tok (Insalata di carne alla griglia e erbe)

Ingredienti (a persona)

Per la marinatura della carne

250 g di polpa di vitello o collo di maiale

Un cucchiaino di zucchero di palma

Un cucchiaino di salsa di ostrica

Un cucchiaino di salsa di soya chiara

Un cucchiaino di salsa di pesce thai (nam pla, น้ำปลา)

Due cucchiaini d'olio vegetale

Per il piatto

Una punta di zucchero bianco

Mezzo cucchaino di sale

Un cucchiaino abbondante di peperoncino rosso secco in fiocchi (prik bon, พริกป่น)

2 cucchiaini di riso glutinoso tostato in polvere (khao khua, ข้าวคั่ว), macinato non troppo fine

Un cucchiaino di salsa di pesce thai (nam pla, น้ำปลา)

1-2 peperoncini rossi freschi tipo bird's eye

3 foglie di lime

40-50 foglie di menta (non troppo grandi)

Mezza cipollina d'inverno

Uno scalogno del tipo grande

Il succo di mezzo lime

Accompagnamenti:

Lime

Cetrioli

Vigna unguiculata (yardlong beans)

Le foglie tenere di un cavolo cappuccio

Menta fresca

Preparazione

Preparare gli ingredienti: tagliare le foglie di lime a fettine sottilissime, la cipollina d'inverno a rondelle, lo scalogno a fette, il peperoncino fresco a pezzetti. Staccare le foglie di menta.

Ricavare dalla carne fette di 2-3 cm e batterla su ambo i lati. Marinarla negli ingredienti relativi per un'ora. Mettere da parte il fondo di marinatura e asciugare la carne.

Grigliarla sulla brace per 1 minuto per lato (cottura al sangue).

Tagliarla a strisce della grandezza di un boccone.

In una padella, saltarla per un minuto con un mestolo d'acqua e il fondo di marinatura.

Togliere dal fuoco, aggiungere gli ingredienti relativi e mescolare. Aggiungere per ultime le foglie di menta e mescolare.

Si mangia a temperatura ambiente con khao niao (riso glutinoso al vapore).