Khao Niao (Riso glutinoso al vapore) - ເຂົ້າໜຽວ

Il Khao Niao (Riso glutinoso al vapore) è alla base dell'identità del popolo laotiano. Tradizionalmente è cotto al vapore in un apposito contenitore di fibre di bambù intrecciate.

Ingredienti (2 porzioni)

150 g di riso glutinoso del Laos (vedi note)

Preparazione

Sciacquare il riso 3-4 volte. Lasciare a mollo per una notte.

Avvolgere eventualmente in un panno di mussolina e metterci il riso scolato.

Tradizionalmente, il riso si cuoce in un recipiente di bambù chiamato houat, posizionato su un contenitore di metallo in cui bolle l'acqua. In alternativa si può usare un altro contenitore per la cottura a vapore in bambù (vedi note).

La cottura è di circa 30-35 minuti, avendo cura di capovolgere il riso (senza mescolarlo!) dopo la metà del tempo.

Togliere il riso dal vapore, versarlo su una superficie piana e aprirlo con un cucchiaio di legno per arrestare la cottura.

Trasferirlo in un contenitore di bambù richiudibile (Lao: thip khao - ຕິບເຂົ້າ).

Si mangia tiepido, prendendone una piccola quantità con le dita e formando una pallottolina nel palmo della mano.