Gai Yang (pollo marinato alla griglia, vers. Thailanda) - ไก่ปิ้ง

Il Gai Yang è un piatto che consiste in pollo marinato e grigliato, spesso servito con riso glutinoso al vapore e insalata di papaya verde. La preparazione prevede di marinare il pollo con una miscela di erbe aromatiche, spezie e salse, per poi grigliarlo fino a ottenere una pelle dorata e croccante.

Ingredienti (per un pollo)

Un pollo ruspante, intero

Per la marinatura (dosi indicative, vedi note):

2 teste d'aglio

Un gambo di citronella

3-4 radici di coriandolo

2-3 cucchiai di salsa di soia

Mezzo cucchiaio di salsa di pesce

Mezzo cucchiaio di pepe bianco o nero in grani

Opzionale: un cucchiaio di salsa di soia scura dolce thai (ซีอิ๊วดำหวาน, marche come Healthy Boy)

Opzionale: un cucchiaio di zucchero di palma

Per la salsa di accompagnamento (composizione indicativa):

2-4 cucchiai di estratto di tamarindo

2-3 cucchiai di salsa di pesce

2 cucchiai di succo di lime

2 cucchiai di riso arrostito in polvere

1-2 cucchiai di peperoncino rosso in polvere o fiocchi

2 ciuffi di coriandolo fresco

1-2 cucchiai di zucchero di palma

Preparazione

Marinatura del pollo:

Pestare in un mortaio erbe e spezie fino a ottenere una pasta grossolana.

Trasferire la pasta in una ciotola e aggiungere gli altri ingredienti, mescolando bene e diluendo con un mestolo d'acqua.

Lavare il pollo e asciugarlo. Aprirlo a metà e schiacciarlo. Ricavare delle cavità tra pelle e carne in alcuni punti per permettere alla marinatura di penetrare meglio.

Versare generosamente la marinatura su tutto il pollo, assicurandosi che penetri nelle incisioni e all'interno della cavità.

Coprire e lasciare marinare in frigorifero per 5-12 ore.

Preparazione della griglia:

Preparare la griglia con carbone e portarla a una temperatura media.

Immergere gli spiedini di bambù in acqua per almeno 30 minuti per evitare che brucino durante la cottura.

Cottura:

Inserire gli spiedini di bambù attraverso i polli per mantenerli aperti e piatti durante la cottura.

Posizionare i polli sulla griglia dapprima con la pelle rivolta verso il basso.

Grigliare a fuoco medio, girando ogni 10-15 minuti, mettendolo anche in verticale, e spennellando con la marinatura rimanente, per un totale di 45-60 minuti o fino a completa cottura.

Mentre cuoce la carne preparare la salsa d'accompagnamento.