Potjiekos

Il potjiekos è uno piatto tradizionale sudafricano a base di carne e verdure cotto lentamente sulla fiamma di legna in un paiolo di ghisa detto potjie.

Ingredienti (per 3-4 persone)

Un kg di carne assortita (coda di bue, agnello)

1-2 cipolle

2-3 spicchi d'aglio

2-3 carote

Patate piccole con la buccia

Pannocchie di mais

Opzionale: altre verdure come zucca, zucchine, funghi, fagioli, fagiolini, cavoli, cavoletti

Opzionale: un bicchiere di vino rosso

Olio o burro

Erbe aromatiche come rosmarino, timo, alloro

Opzionale: poco peperoncino e/o pepe di cayenna e/o paprika

Pepe nero

Sale

Preparazione

Si fa tutto su un fuoco di legna nel potjie (una pignatta di ghisa). Importante: non si aggiunge acqua e non si mescola durante tutta la cottura.

Scaldare l'olio e rosolare la carne fino a doratura. In alternativa la carne si può arrostire brevemente alla brace. Tenerla al caldo.

Lasciare insaporire cipolla e aglio nel fondo di cottura. Rimettere la carne. Unire il vino, le spezie e gli aromi. Cuocere per un'ora e mezza circa con il coperchio facendo attenzione alla temperatura della fiamma.

Disporre poi le verdure a strati sopra la carne, partendo dalle patate intere e con la buccia, le carote e il mais fatto a pezzi. Proseguire poi con le altre verdure a seconda del tempo di cottura.

Proseguire la cottura fino a quando la carne risulta tenerissima e le verdure cotte.