Potjiekos

Il potjiekos è uno piatto di tradizione boera a base di carne e verdure cotto lentamente sulla fiamma di legna in un paiolo di ghisa detto potjie.

Ingredienti (dosi indicative per 3-4 persone)

1,5 kg di carne assortita (vedi note)

2 cipolle

3-5 spicchi d'aglio

3 carote

Patate piccole con la buccia

Opzionale: altre verdure come zucca, zucchine, mais, funghi, fagioli, fagiolini, cavoli, cavoletti

Opzionale: un bicchiere di vino rosso

Opzionale: un bicchiere di passata di pomodoro o concentrato

Generoso olio

Erbe aromatiche come alloro, timo, rosmarino

Altre spezie come coriandolo, cumino, chiodi di garofano, pepe di cayenna o peperoncino

Pepe nero

Sale

Preparazione

I fondamentali: si fa tutto su un fuoco di legna nel potjie (una pignatta con un triplo strato di ghisa). Gli strati di carne e verdura non si toccano mai e il coperchio si dovrebbe aprire una sola volta quando si aggiungono le verdure. La temperatura della brace essere dolce perché la cottura avviene senza aggiungere acqua o brodo.

Condire la carne con generoso sale e pepe.

Scaldare il potjie sulla brace o sulla fiamma. Versare l'olio e rosolare la carne fino a doratura. Questa in alternativa si può arrostire brevemente alla brace. Tenerla al caldo.

Rosolare per qualche minuto cipolla e aglio nel fondo di cottura. Aggiungere le spezie, le erbe e lasciar insaporire. Rimettere la carne. Unire il vino e/o la passata. Chiudere il potjie e cuocere per due ore controllando che la temperatura rimanga costante.

Tagliare le verdure a pezzi grandi, tranne le patate che si lasciando intere e con la buccia.

Disporre le verdure a strati sopra la carne, partendo dalle patate e le carote e poi tutto il resto.

Richiudere il potjie e proseguire la cottura fino per un'altra ora circa.