Tortilla de patatas

Ingredienti (per 4 porzioni)

3 grandi patate a pasta gialla

5 uova

1 cipolla bianca

Olio extravergine d'oliva

Sale

Preparazione

Affettare le patate in fette di 2-3 mm. Affettare le cipolle a listarelle.

In una padella (vedi note) mettere 2 dita d'olio. Dorare le cipolle e le patate con il coperchio, a fiamma dolce, senza farle diventare croccanti. Salare. Rompere le patate con il mestolo mentre si cuociono.

In una ciotola rompere e battere le uova con il sale.

Estrarre le patate con una schiumarola, scolarle e mettere nell'uovo. Mescolarle.

Lasciare nella padella solo un paio di cucchiai d'olio. Scaldarla e versare il composto.

Cuocere a fiamma media prima che l'uovo in superficie inizi a rapprendersi.

Rigirare la tortilla con l'aiuto di un piatto e con un mestolo dare forma ai suoi bordi in modo che questi risultino tondi.

La tortilla deve presentarsi alta almeno 3 dita, dorata all'esterno e cremosa nella parte più interna.