Tortilla de patatas

La tortilla di patate è un classico della cucina spagnola, viene preparata con uova, patate e cipolle, cotti in abbondante olio d'oliva. Questa ricetta, semplice e sostanziosa, è un piatto iconico della gastronomia spagnola, spesso servito come tapa, in panini o come pasto principale.

Ingredienti (per una padella di 20 cm di diametro)

700 g di patate a pasta gialla (peso con buccia)

7 uova

1 cipolla bianca

Olio extravergine d'oliva

Sale

Preparazione (vedi note)

Affettare le patate in pezzi irregolari di 2-3 mm. Ridurre la cipolla a pezzetti.

In una padella mettere olio sufficiente a coprire patate e cipolle in cottura. Queste vanno soffritte, con o senza coperchio, a fiamma dolce, senza farle diventare croccanti.

In una ciotola sbattere le uova, non troppo, ovvero mantenendole piuttosto disomogenee. Salare.

Scolare le patate con una schiumarola e lasciarle sgocciolare velocemente in un colino. Salarle e incorporare subito all'uovo e mescolare. Lasciare riposare per un paio di minuti.

Versare nella padella un paio di cucchiai d'olio. Versare il composto e cuocere a fiamma media.

Rigirare la tortilla dopo circa un minuto, cioè ben prima che l'uovo in superficie inizi a rapprendersi, aiutandosi con un piatto o un coperchio. Dare forma smussata ai bordi, infondendo movimenti circolari alla padella.

Dopo un altro minuto rigirare la tortilla un'altra volta e lasciarla cuocere fino al punto di cottura desiderato (vedi note).

Rigirare la tortilla nel piatto di portata.

La tortilla deve presentarsi alta almeno 3 dita, dorata all'esterno e cremosa all'interno.