Mojos canarios (Mojo verde y mojo picón)

Ingredienti

Per il mojo verde:

2 spicchi d'aglio

1 mzzetto di coriandolo fresco

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaio di aceto di vino

200 ml di olio extravergine d'oliva

Sale

Per il mojo picón (mojo rojo):

8 spicchi d'aglio

3 peperoncini rossi piccanti var. piconas o palmera

Opzionale: 2 fette di pan frito

1 cucchiaio di pimentón dolce

1 cucchiaio di semi di cumino

2 cucchiai di aceto di vino

150 ml di olio extravergine d'oliva

Sale

Preparazione

Mojo verde:

In un mortaio pestare aglio, sale e cumino. Formare una pasta con l'aceto. Aggiungere poi il coriandolo e continuare a pestare, aggiungendo poi l'olio.

Mojo picón:

Si fa come l'altro mojo, partendo da aglio, sale e cumino e poi aggiungendo e pestando gli altri ingredienti. I peperoncini, se secchi, vanno prima ammollati.