Maiale all'alentejana

Ingredienti (4 persone)

1 kg di carne di maiale tagliata a pezzi di 5-6 cm

1 kg di vongole

4 spicchi d'aglio

3 foglie d'alloro

2 cucchiai d'olio di semi

2 cucchiai d'olio d'oliva

Pasta di peperoni (Massa de pimentão)

Coriandolo fresco

Sale grosso

Pepe nero

2 bicchieri di vino bianco secco

Olio per friggere

10 patate a pasta gialla tagliate a cubetti di 3-4 cm

Per guarnire:

Limoni

Sottaceti

Preparazione

Spurgare le vongole in abbondante acqua salata.

In un recipiente, mettere la carne con il l'aglio schiacciato, l'alloro, 2 cucchiai di pasta di peperoni, abbondante pepe e sale grosso. Mescolare e aggiungere il vino. Lasciare marinare per un paio d'ore in frigorifero.

In una casseruola, scaldare gli oli e rosolarvi bene la carne scolata e asciugata.

Aggiungere poi la marinata, cuocere per una decina di minuti.

In un'altra padella fare aprire le vongole sulla fiamma.

Aggiungere le vongole alla carne insieme al loro liquido filtrato.

Aggiungere il coriandolo tritato e spegnere il fuoco.

Mettere le patate su un piatto da portata. Distribuire la carne e le vongole e irrorare con la salsa.

Servire guarnito con spicchi di limone e sottaceti.