Ceviche de pescado
Ingredienti (2 porzioni)
400 kg di filetto di pesce bianco di oceano (es. corifena, halibut, sogliola) - abbattuto
1 peperoncino rosso fresco varietà Ají limo, pulito dei semi e delle parti dure, a pezzetti
2 cipolle rosse di medie dimensioni, a fettine
Il succo di 8 lime
Una manciata di coriandolo fresco battuto
Sale
Opzionale: leche de tigre
200 g dello stesso pesce usato per il piatto, più qualche scarto per il fumetto
2 coste di sedano
Un pezzo di zenzero fresco
3 spicchi d'aglio
I cuori delle cipolle rosse utilizzate per il piatto
1/2 peperoncino rosso fresco varietà Ají limo, pulito dei semi e delle parti dure
Coriandolo fresco
Il succo di 8 lime
4-5 cubetti di ghiaccio
Sale
Preparazione
Se si vuole arricchire il cevice con leche de tigre fatto appositamente:
Preparare il fumetto di pesce con parte di tutti gli ingredienti relativi (tranne il lime, l'aglio, il peperoncino e ovviamente il ghiaccio), cucocendo 5 minuti.
Filtrare e raffreddare completamente in frigorifero.
Frullare tutti gli ingredienti con 250ml di fumetto di pesce e filtrare in un colino a maglie fini. Il risultato è un liquido denso e lattiginoso.
Preparazione del chevice:
Tagliare i filetti in pezzi di circa 4 cm e metterli in un recipiente freddo con tutti gli ingredienti, partendo dal sale, dal peperoncino e dal coriandolo. Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti. Se si è fatto il leche de tigre, aggiungerne 250ml. Mescolare bene, delicatamente, e servire.
