Dried okra soup - stufato di okra secca

Ingredienti (4 porzioni)

Un kg di carne di vitello con ossa

300 g di coda di vitello (ponmo)

2 pesci affumicati (di piccole dimensioni, es. sgombri)

Una tazza di okra secca in polvere

Una cipolla di medie dimensioni

Opzionale: 1 pezzo di zenzero fresco

2-3 peperoncini freschi tipo Scotch Bonnet Pepper

Un cucchiaio di dawadawa (Iru/Locust Bean)

Mezzo cucchiaio di gamberetti secchi

Olio di arachidi o olio di palma

Opzionale: un dado di carne

Sale

Preparazione

Stufare la carne in qualche cucchiaio d'olio con metà della cipolla per circa un quarto d'ora. Aggiungere il pesce affumicato deliscato, il salare ed eventualmente il dado e cuocere in acqua (in quantità tale da coprire parzialmente la carne) finché la carne non risulta tenera.

In un'altra casseruola, rosolare la restante cipolla, eventualmente lo zenzero battuto. Aggiungere il peperoncino intero e la carne con il suo fondo. Aggiungere gli altri ingredienti e lasciare cuocere per un'altra mezz'ora, mescolando regolarmente.