Mrouzia
Ingredienti (4 porzioni)
1 ½ kg di polpa di vitello con osso
Zenzero in polvere
Curcuma
Pepe nero
Zafferano in pistilli
1 stecca piccola di cannella
3 cucchiai di uvetta
1 bicchiere d’olio di semi
¾ bicchiere di miele
1 pugno di mandorle
Boccioli di rose
Preparazione
Marinare per un paio d’ore la carne in due cucchiai di ras el-hanout con un po’ d’acqua.
In una pentola mettere la carne, 1 cucchiaio di ras el-hanout, 1 cucchiaino abbondante di curcuma, 1 cucchiaio di zenzero, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaio di smen, 1 pizzico di pistilli di zafferano, l’olio, un bicchiere d’acqua. Cuocere per almeno un’ora e mezza.
Ammollare l’uvetta in acqua calda.
Rimuovere la carne e tenere al caldo. Nel fondo di cottura, mettere l’uvetta scolata e ¾ del miele. Far restringere il tutto. Riaggiungere la carne, scaldare e mescolare.
Comporre il piatto, aggiungendo le mandorle tostate e il restante miele. Mettere quattro-cinque boccioli di rosa.