Ras el-Hanout (vers. marocchina)

Ingredienti

Curcuma secca o in polvere

Cardamomo verde

Macis (fiore della noce moscata)

Galanga secca

Semi del paradiso (Aframomum melegueta)

All spice (Pimenta dioica)

Noce moscata

Cannella in stecche

Pepe lungo di Java

Pepe bianco

Pepe nero

Pepe dei monaci (frutti maturi e essiccati dell’agnocasto)

Cubebe (Pepe di Java, Piper cubeba)

Chiodo di garofano

Zenzero secco o in polvere

Orris root (Radice di Iris germanica secca)

Fiori di lavanda secchi

Boccioli di rosa secchi

Nigella

Semi di coriandolo

Alloro secco

Peperoncini (rossi lunghi secchi)

Anice stellato

Cumino

Semi di finocchio

Trigonella (Fieno greco)

Preparazione

Se ne dà qui una possibile composizione. Si macina tutto fino a ottenere una polvere.

Curcuma 100 g

Zenzero secco 70 g

Cannella in stecche 60 g

Macis 3 frutti

Cardamomo verde 30 g

Pepe bianco 20 g

Pepe nero 20 g

Cubebe (Pepe di Java, Piper cubeba) 20 g

Pepe lungo di Java 20 g

Anice stellato 20 g

Cumino dei prati 20 g

Semi di finocchio 15 g

Chiodi di garofano 15 g

Cumino 15 g

Nigella 15 g

Boccioli di rosa 15 g

Galanga secca 15 g

Noce moscata 1/2 frutto

Zafferano 2 g

Alloro 1 foglia