Parmigiana di melanzane (versione napoletana)
Ingredienti (2-3 porzioni)
3 melanzane non troppo grandi
2 bicchieri di passata di pomodoro
Opzionale: 2 uova
Opzionale: un po' di farina
Parmigiano reggiano
200 g di fiordilatte
Qualche foglia di basilico
2 spicchi d'aglio o 1 cipolla piccola
Olio extravergine d'oliva
Olio di semi per friggere
Pepe nero
Sale
Preparazione
Tagliare la mozzarella e lasciarla scolare in frigorifero durante la notte.
Tagliare le melanzane a fette piuttosto sottili, salarle e lasciarle sotto un peso a sgocciolare per due ore. Dopo questo tempo asciugarle.
Eventualmente, passare le melanzane nell'uovo sbattuto e nella farina. Friggerle in olio abbondante, finchè risultano ben dorate. Peparle e se serve salarle.
Fare un sughetto con olio, aglio (o cipolla), la passata e il basilico, salato il giusto.
In una pirofila dal bordo alto, fare almeno 3 strati, iniziando con un po' di sugo. Mettere nell'ordine melanzane, sugo, basilico, mozzarella strizzata, parmigiano.
Passare la parmigiana nel forno caldo a 200 gradi per circa 25-30 minuti.
Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno un paio d'ore prima di servirla.