Frittata con le erbe

Quella con le erbe, è un tipo di frittata comune in Friuli. Si può fare con tante erbe differenti, aggiungendo, se lo si vuole, parmigiano o ricotta. Dà il suo meglio in primavera, quando le piantine sono vigorose e tenere. È ovviamente perfetta su un bel pezzo di pane.

Ingredienti (4 porzioni)

8 uova

Una o più erbe selvatiche come germogli di luppolo selvatico, foglie di silene (friuliano: sclopit), ortica, tarassaco, aglio ursino, pungitopo, valerianella, germogli di papavero selvatico, specchio di Venere, menta

Opzionale: parmigiano reggiano grattugiato e/o ricotta

Opzionale: latte

Olio extravergine d'oliva e/o burro

Sale

Pepe nero

Preparazione

Scottare le erbe pulite in acqua per neppure un minuto. Scolarle, asciugarle e spezzettarle.

In una padella non troppo sottile e dai bordi sufficientemente alti scaldare il burro o l'olio e poi ripassarvi delicatamente le erbe.

Sbattere le uova con gli ingredienti scelti, o anche solo con sale e pepe. Incorporarvi le erbe e mescolare.

Pulire la padella con un po' di carta da cucina, aggiungere un altro po' di burro o d'olio e quando è caldo versarvi il composto. Mescolare le uova fino a che la frittata non inizia a formarsi. Lasciare cuocere ancora, poi rovesciare la frittata e proseguire la cottura sull'altro lato.