Kuku Sabzi (Frittata di erbe) -کوکو سبزی

Il Kuku Sabzi è una preparazione tradizionale della cucina persiana, generalmente fatta con erbe fresche (coriandolo, prezzemolo, aneto, aglio cinese, ecc.) e spezie come curcuma e pepe nero. Rispetto alla frittata italiana il kuku ha meno uova, è speziato e più abbrustolito in superficie.

Ingredienti (4 porzioni)

5 uova

Una tazza di prezzemolo

Una tazza di coriandolo

Una tazza di aneto

Una tazza di aglio cinese (Allium tuberosum)

Opzionale: un pugno di noci

Opzionale: un pugno di bacche di berberis

Un cucchiaio di yogurt

Un cucchiaio di farina

Un cucchiaino di curcuma

Un cucchiaino di pepe nero

Un cucchiaino di bicarbonato di sodio

Un cucchiaino di sale

Olio vegetale per friggere

Per decorare:

Noci, leggermente tostate in olio

Bacche di berberis

Preparazione

Tritare finemente tutte le erbe fresche ed eventualmente in modo grossolano le noci (leggermente tostate in poco olio) e le bacche di berberis.

In una ciotola, sbattere le uova con la farina, la curcuma, il sale e il pepe.

Aggiungere le erbe e mescolare bene.

Scaldare un dito d'olio in una padella e versare il composto, cuocendo a fuoco medio-basso per circa 15 minuti. L'olio dovrà circondare il bordo del kuku.

Capovolgere la frittata e cuocere per altri 15 minuti fino a doratura scura e uniforme.

Servire con le eventuali decorazioni disposte in modo geometrico.