Soda bread

Il soda bread, o pane di bicarbonato, è una delle basi della cucina irlandese. È un pane dall'aspetto rozzo e non liscio, e viene realizzato con una semplice unione di farina, bicarbonato, sale e latticello, il tutto cotto nel forno. Il sapore è leggermente sapido, piuttosto dolce con una nota acida.

Ingredienti

Farina di grano tenero e/o farina integrale per un totale di mezzo kg

Un cucchiaino di sale fino

Un cucchiaino di bicarbonato di sodio

400 g di latticello

Preparazione

Preriscaldare il forno a 230 gradi.

In una ciotola, mescolare velocemente con una mano gli ingredienti, senza impastare, fino a ottenere un impasto molto rozzo. Assicurarsi che il bicarbonato sia privo di grumi, strofinandolo tra le mani. Trasferire questo impasto sul piano infarinato e dargli una forma tonda e leggermente schiacchiata stringendone le base con le mani e rovesciandolo una volta. Di nuovo, non impastare. L'impasto ottenuto sarà ancora piuttosto grumoso e farinoso.

Posizionare l'impasto su una teglia leggermente infarinata e incidervi sopra una croce piuttosto profonda.

Infornare i primi 10 minuti a 230 gradi, poi abbassare la temperatura a 200 e cuocere per altri 40 minuti facendo attenzione a non bruciarlo.

Sfornare il pane e lasciar raffreddare su una griglia.

Il pane ben fatto avrà una bella crosta dura e risuonerà battendolo con le nocche.