Soda bread

Il soda bread, o pane di bicarbonato, è una delle basi della cucina irlandese. È un pane dall'aspetto rozzo e non liscio, e viene realizzato con una semplice unione di farina, bicarbonato, sale e latticello, il tutto cotto nel forno. Il sapore è leggermente sapido, piuttosto dolce con una nota acida.

Ingredienti

Farina di grano tenero e/o farina integrale per un totale di mezzo kg

Un cucchiaino di sale fino

Un cucchiaino di bicarbonato di sodio

400 g di latticello

Preparazione

Preriscaldare il forno a 230 gradi.

In una ciotola, mescolare velocemente con una mano gli ingredienti, senza impastare, fino a ottenere un impasto molto rozzo. Assicurarsi che il bicarbonato sia privo di grumi, strofinandolo tra le mani. Trasferire questo impasto sul piano infarinato e dargli una forma tonda e leggermente schiacchiata stringendone le base con le mani e rovesciandolo una volta. Di nuovo, non impastare. L'impasto ottenuto sarà ancora piuttosto grumoso e farinoso.

Posizionare l'impasto su una teglia leggermente infarinata e incidervi sopra una croce piuttosto profonda.

Infornare i primi 10 minuti a 230 gradi, poi abbassare la temperatura a 200 e cuocere per altri 40 minuti facendo attenzione a non bruciarlo.

Sfornare il pane e lasciar raffreddare su una griglia.

Il pane ben fatto avrà una bella crosta dura e risuonerà battendolo con le nocche.

Soda bread irlandese (foto: ponce_photography / Pixabay.com).

Note

Pane adatto ad accompagnare stufati, zuppe, ma anche perfetta base per sandwich.

Può essere fatto anche utilizzando la tecnica della terrina in ghisa con coperchio preriscaldata, vedi la ricetta del pane fatto in casa.

Esiste una variante fatta con l'uvetta che prende il nome di spotted dog o spotted dick. In un'altra variante si usa la Guinness ("Guinness bread").

Esistono pani simili, se non identici, in Scozia.

Fonti

Ballymaloe Cookery School - video

Serious eats - link

Wikipedia - link

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