Pane fatto in casa

Ingredienti (un filoncino da 1 kg)

590 g di farina 0

380 ml di acqua

20 g di lievito madre

13 g di sale

Preparazione

Preparare l'impasto.

Lasciare lievitare 12-24 ore a temperatura ambiente (18-20 gradi). Dopo 2 ore, a intervalli di un paio d'ore, fare le pieghe di rinforzo.

Formare il pane e metterlo in una forma avvolto da un telo ben infarinato. Lasciare lievitare un'altra ora.

Mettere una casseruola di ghisa con il suo coperchio nel forno e tenerla un quarto d'ora a 250 gradi.

Estrarre la casseruola rovente dal forno, aprirla, rovesciare velocemente il pane dentro di questa, senza toccarlo, richiudere subito il coperchio e infornare.

Lasciar cuocere il pane 10 minuti a 250 gradi, 20 minuti a 190 gradi, 35-40 minuti a 160. Se dopo 50 minuti il pane dovesse risultare ancora pallido, lasciar terminare la cottura sempre nella casseruola ma senza il coperchio.

Il pane va raffreddato su una griglia per evitare che la condensa ne bagni la base.