Nasi goreng [check]

Ingredienti (1 porzione)

Una ciotola di riso a grani lunghi bollito

2 spicchi d’aglio

4 scalogni piccoli

3 noci delle Molucche (kemiri / candlenut)

2 peperoncini lunghi rossi freschi (cabe merah)

3 gamberetti essiccati (di quelli piccoli, della dimensione di un pollice)

2-3 cucchiai di carne di pollo, lessata e stracciata

1 uovo

Un pugnetto di cipolline fresche

Kecap manis secondo il gusto

Opzionale: 2 palline di bakso

Olio vegetale

Mezzo dado di pollo

Sale

Per guarnire

Bawang goreng (scalogno fritto)

Cracker di gamberi

Cetrioli (usare quelli dalla buccia chiara e spessa, con molti semi)

Pomodori

Preparazione

In abbondante olio friggere, inserendo tutto intero e senza tagliare, il peperoncino, le noci delle molucche, i gamberetti, uno spicchio d’aglio e gli scalogni. Quando tutto è dorato, scolare e pestare in un cobek o in un pestello di pietra.

In un wok, in qualche cucchiaio d’olio, saltare questo composto per un paio di minuti. Mettere in una ciotola di nuovo la parte solida, rimuovendo l’olio in eccesso.

In una padella separata, friggere l'uovo all'occhio di bue (telur mata sapi). Salare e tenere in caldo.

Pulire il wok. Scaldare di nuovo e ungere con olio pulito. Rimuovere l’olio in eccesso. Inserire l’altro spicchio d’aglio fatto a pezzettini, la pasta di peperoncini, il dato sbriciolato e il riso. Saltare, dividendo tutto con la paletta d’acciaio. Quando il composto è ben mescolato aggiungere il pollo, eventualmente il bakso fatto a fette. Salare quanto basta.

Aggiungere il kecap manis, senza esagerare. Il riso deve essere asciutto e ben sgranato. Infine, aggiungere la cipollina fresca tagliata a rondelle e saltare ancora per un paio di minuti. Servire in un piatto, mettendo sopra l'uovo fritto, un po’ di bawang goreng, accompagnato da qualche fetta di cetriolo e di pomodoro e i cracker di gamberi.