India - Come si mangia
I pasti: nozioni generali
Un pasto completo solitamente comprende una varietà di piatti serviti tutti insieme.
La composizione di un pasto completo può variare a seconda della regione, dell'occasione e delle preferenze personali, ma di solito include una combinazione di diversi elementi:
Riso e/o pane: riso o pane, come chapati, naan o roti, che serve come carboidrato principale. Il riso è predominante al Sud, mentre il pane è più diffuso al Nord.
Dal: il dal, o zuppa di lenticchie, è una componente fondamentale. Di solito è condito con spezie e può contenere vari tipi di lenticchie.
Curry: uno o più curry (umido o asciutto), che possono contenere verdure, carne, pesce o paneer.
Achar e chutney: condimenti come achar e chutney aggiungono sapore e varietà. Questi possono includere achar di mango, achar di limone, chutney di menta o chutney di tamarindo.
Raita: condimento a base di cagliata (o yogurt) spesso mescolato con spezie e altri elementi, è un'aggiunta frequente. Fornisce un contrasto fresco e rinfrescante ai piatti speziati.
Verdure crude: i pasti possono includere una piccola porzione di verdure crude per aggiungere freschezza e consistenza.
Dolci: serviti insieme al resto, possono essere mangiati con le mani o al cucchiaio.
La combinazione di questi diversi elementi su un unico piatto rende il pasto equilibrato e soddisfacente che offre una varietà di sapori, consistenze e nutrienti. Nei ristoranti, nei festival e in altre occasioni speciali si usa servire un thali. La parola "thali", che denota un tipo di pasto offerto individualmente, si riferisce al piatto rotondo di metallo su cui viene normalmente servito il pasto.
La colazione indiana è generalmente salata e include preparazioni come idli, dosa, upma, paratha o poha, accompagnati da tè e caffè.
In India, il cibo di strada è una parte essenziale della vita quotidiana, con bancarelle e venditori ambulanti presenti in tutto il paese (vedi pagina relativa). Mangiare in piedi o seduti su piccoli sgabelli è comune nei mercati, lungo le strade e nei luoghi di transito.
Bere chai (tè) in piccole tazzine di terracotta è diffuso e rappresenta un momento di convivialità.
Etichetta e modo di mangiare
Mangiare con le mani (il cibo si prende con la mano destra) è comune in molte parti dell'India ed è considerato il modo migliore per apprezzare a pieno il cibo. È comunque comune l'uso del cucchiaio. L'uso di coltello e forchetta è raro e riservato agli strati più benestanti della popolazione e cioè a coloro che sono entrati in contatto con la cucina continentale (di matrice britannica).
Gli alcoolici non accompagnano quasi mai i pasti, mentre è quasi sempre presente l'acqua.
Regionalità ed esempi di pasti
Andaman and Nicobar Islands
Andhra Pradesh
Arunachal Pradesh
Assam
West Bengal
West Bengal (thali non vegetariano)
Riso: Riso bianco, Mishti pulao
Condimenti: Sale, uno spicchio di lime, peperoncini verdi
Chutney: Anarosher chutney, Aamsottor khejur chutney
Legumi: Bhaja moong dal shobji diye
Pesce: Doi maach, Katla'r Kalia
Curry asciutti: Uchhe kumro bhaja, Chapor ghonto
Curry umidi: Potol post, Chanal dalna, Aloo dum, Shukto
Fritti: Aloo bhaja, Badhakopi’r bora
Pane: Luchi
Dolci: Mishti doi, Orange rasgulla
Elementi rinfrescanti: Cetrioli e/o Pomodori a fette, Acqua
Bihar
Chandigarh
Chhattisgarh
Dadra and Nagar Haveli
Daman and Diu
Delhi
Goa
Gujarat
Haryana
Himachal Pradesh
Jammu e Kashmir
Nella cucina del kashmir tradizionalmente non vengono usati peperoncini freschi.
Kashmir - Cibo servito durante le cerimonie Wazwan
Rista (polpette in una salsa rossa piccante)
Lahabi kabab o Moachi kabab (kabab di agnello appiattito cotto nello yogurt)
Waza kokur (due metà o due polli interi cotti interi)
Daeni phoul (piatto di agnello)
Doudha ras (agnello cotto in una salsa dolce di latte)
Rogan josh (agnello cucinato con spezie kashmiri)
Tseer-e-Gushtab (una polpetta morbida con albicocca all'interno cucinata con yogurt)
Tabak maaz (costine d'agnello cotte nello yogurt fino a renderle tenere, poi fritte)
Daniwal korma (un curry di agnello con coriandolo)
Waza palak (spinaci verdi cotti con piccole palline di agnello conosciute come paliki riste)
Aab gosh (agnello cotto in salsa di latte)
Marchwangan korma (un piatto di agnello molto piccante)
Kabab (carne macinata arrostita su spiedini su carboni caldi)
Gushtaba (una polpetta dalla consistenza vellutata in salsa bianca di yogurt)
Yakh'n (curry delicatamente speziato di yogurt)
Ruwangan chhaman (quadretti di paneer con salsa di pomodoro)
Dum aelva (patate cotte in salsa di yogurt)
Dum aloo
Gand aanchaar (cipolle tritate mescolate con peperoncini, sale, yogurt e spezie)
Muji chetin o mooli akhrot chutney (chutney di ravanello e noce)
Phirni (un budino di latte addensato con semola o riso macinato, aromatizzato con cardamomo e facoltativamente zafferano, servito in ciotole individuali con noci affettate e foglia d'argento)
Jharkhand
Karnataka
Kerala
Ladakh
Lakshadweep
Madhya Pradesh
Maharashtra
Maharashtra (thali vegetariano)
Riso: Varan bhaat, Masale bhat
Condimenti: Sale, uno spicchio di lime
Pickle: Limbache lonche, Mirchi cha thecha
Legumi: Matki chi usal
Curry asciutti: Batata bhaji
Curry umidi: Bharli vangi, Maharashtrian kadhi
Fritti: Kothimbir vadi
Pane: Maharashtrian Poori, Puran poli
Dolci: Aamras, Basundi
Elementi rinfrescanti: Koshimbir, Mattha, Cetrioli e/o Pomodori a fette, Acqua
Malwani
Manipur
Meghalaya
Mizoram
Nagaland
Odisha
Puducherry
Punjab
Rajasthan
Rajasthan (thali non vegetariano)
Riso: Riso bianco
Pickle: Mirchi ke tipore
Legumi: Panchratna Dal
Carni: Banjara murgh
Curry asciutti: Ker sangri
Curry umidi: Bharwa parwal
Pane: Bhakri
Dolci: Besan chakki, Mota dana
Elementi rinfrescanti: Boondi raita, Cetrioli e/o Pomodori a fette, Acqua