Galettes bretonnes

Ingredienti (per 6 galettes)

300 g di farina di grano saraceno (vedi note)

650 g d'acqua

1/2 uovo sbattuto

10 g di sale grosso

Per cuocerle: burro o lardo di maiale

Per 6 galettes complétes (farcite di prosciutto, uova e formaggio):

6 uova

Burro

6 fette di prosciutto cotto francese

200 g di gruyère

Sale fino

Pepe nero

Preparazione

In una pentola mettere la farina e il sale grosso, poi aggiungere piano piano l'acqua, impastando fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungere poi il resto dell'acqua, mescolando ancora con le mani. Quando la pastella formata è perfettamente omogenea e liquida, aggiungere l'uovo. Continuare a lavorare la pastella con le mani per emulsionarla. Quando appariranno delle bolle in superficie sarà pronta.

Lasciar riposare il composto per 2 ore a temperatura ambiente.

Ungere con un velo di burro (o lardo) una bilig (crepiera) o una pentola larga antiaderente, facendo poi le galette come una comune crêpes (30 secondi di cottura a fiamma alta prima di girare). Una vera galette non è del tutto regolare, ma si presenta con bolle e buchi.

Sovrapporre le galette su un piatto a mano a mano che si fanno.

Per le galettes complétes:

Dopo aver girato la galette la prima volta aprirvi sopra un uovo e distribuirlo sulla sua superficie rompendo o meno il tuorlo (in questo secondo caso l'uovo dovrà rimanere nel centro). Quando l'albume dell'uovo si è quasi rappreso, passare il burro con la punta del coltello, salare e pepare. Adagiarvi poi sopra la fetta di prosciutto intera o fatta a pezzi e il formaggio grattugiato. Chiudere parzialmente la galette rovesciando i bordi su quattro lati.