Cordon bleu

Il Cordon bleu è un piatto classico della cucina francese, composto da una fetta di carne (solitamente pollo o vitello) farcita con prosciutto e formaggio, impanata e fritta. Il risultato è una crosta croccante con un interno morbido e filante.

Carne di vitello (es. ricavata dal carré disossato) oppure petto di pollo

Jambon de Paris, a fette non troppo sottili

Un formaggio a scelta tra comté, gruyère francese / svizzero o emmental di media stagionatura

Uovo

Farina bianca

Pangrattato

Burro

Olio d'oliva o di semi

Pepe nero

Sale

Ricavare delle fettine da circa mezzo cm. Batterle delicatamente verso l'esterno tra due fogli umidi.

Salare e pepare.

Farcire la carne con il prosciutto e il formaggio, mettendo solo una fetta di entrambi e lasciando un cm sul bordo.

Richiudere le fettine a portafoglio, stringendo bene i bordi.

Panatura all'inglese: passare la carne una volta nella farina, nell'uovo e nel pangrattato.

Eventualmente, mettere la carne panata per mezz'ora in frigo in modo da compattare meglio la panatura.

In una padella scaldare bene olio e burro (vedi note) cercando di arrivare ai 3/4 dell'altezza dei cordon bleu.

Friggere i cordon bleu a fiamma dolce, continuando a far schiumare il grasso sulla fiamma, e girandoli solo una volta.

Scolare su carta assorbente, eventualmente salare poco.