Ful medames -فول مدمس

Ingredienti (4 porzioni)

350 g di fave secche

30 g di lenticchie rosse

Opzionale: 1 cucchiaino e mezzo di riso bianco, di qualunque tipo

1 cipolla bianca di medie dimensioni

4 pomodori rossi maturi

Opzionale: 2 peperoncini verdi lunghi freschi

4 spicchi d'aglio

Il succo di 3 limoni

150 ml di tahini (pasta di sesamo)

Opzionale: 70 ml di yogurt naturale

Cumino in polvere

Olio d'oliva o di semi di cotone, di lino o di mais

1 mazzetto di prezzemolo

Opzionale: uova sode

Sale

Preparazione

Ammollare le lenticchie per qualche ora in acqua fredda.

Mettere i legumi in una dammasa (o contenitore simile, di stagno) con acqua sufficiente a cuocerli, tenendo presente questi dovranno rimanere intatti ma risultare cremosi al termine della cottura. Eventualmente, aggiungere a inizio cottura il riso. Portare a ebollizione e schiumare. Aggiungere il sale, 3 spicchi d'aglio spezzettati e un pomodoro a pezzi. Coprire e sobbollire a fiamma bassissima per 6 ore senza mai mescolare e controllando di tanto in tanto il livello dell'acqua.

Fare una salsa con la tahine, eventualmente lo yogurt, uno spicchio d'aglio pestato insieme al peperoncino (se lo si vuole aggiungere), poco sale, cumino e il succo di limone.

Schiacciare i legumi fino a ottenere una purea più o meno fina.

Soffriggere le cipolle battute o tagliate a julienne.

Incorporarvi i legumi schiacciati e la salsa appena fatta, cuocere per un paio di minuti.

Disporre nei piatti, decorando con i restanti pomodori a pezzetti, prezzemolo battuto, uno spicchio di limone, eventualmente le uova sode a fette e versando una buona quantità di olio.