Shuǐjiǎo - dumpling bolliti (水饺) [check: mancano fonti]

Ingredienti (per circa 60 pezzi)

Per la pasta

800 g di farina 0 o 00

Un pizzico di sale

Acqua

Per il ripieno

500 g di polpa di maiale (circa 30% di grasso)

200 g di erba cipollina cinese o cipollina fresca

2 uova

Un pezzo di 7-8 cm di zenzero

Il bianco di una cipolla d'inverno (Allium fistulosum)

4 cucchiai di salsa di soja chiara

1 cucchiaio di salsa di soja scura

2 cucchiai di Shaoxing/Hua Diao (vino di riso)

Sale

Preparazione

Tagliare il porro e lo zenzero in fettine sottili e metterli a mollo in 250 ml di acqua fredda, spremendoli per un minuto. Lasciare infondere 15 minuti. Filtrare.

Tritare la carne e mettere in una ciotola. Aggiungere a poco a poco l'infuso e mescolare con le mani o le bacchette fino a assorbimento completo di tutto il liquido.

Incorporare tutti gli altri ingredienti e per ultima l'erba cipollina tagliata a fettine sottili.

Tenere il composto in frigo per un'ora.

Preparare l'impasto in modo che risulti abbastanza idratato ma non appiccicoso. Avvolgere e lasciare riposare per almeno 15 minuti.

Formare dei dischi a partire da palline ricavate dall'impasto, infarinando bene. Lo spessore della pasta dovrà essere abbastanza sottile.

Mettere in ciascun disco un cucchiaino abbondante di ripieno, chiudendo prima la parte inferiore della semicirconferenza e poi in modo da formare delle pieghe. Premere bene il bordo ottenuto per sigillare.

Cuocere in abbondante acqua non salata, lasciando solo sobbollire, per 5 minuti.

Mettere i dumpling sul piatto da portata, scolandoli con un mestolo forato.