Momo di yak

Ingredienti (per circa 50 pezzi)

Per l'impasto

500 g di farina di grano

Per il ripieno

Una cipolla, rossa o bianca

2-3 spicchi d'aglio di grandi dimensioni

600 g di polpa di yak con il 15-20% di contenuto di grasso (vedi note)

80 g di spinaci, cavolo cappuccio o cipolla d'inverno

2 cucchiaini di olio di semi

2 cucchiaini di sale (meno se cotti in una thukpa)

Preparazione

Per l'impasto, mettere la farina in una ciotola e aggiungere a più riprese dell'acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto morbido ma non troppo appiccicoso. Coprire e lasciare riposare per 15-20 minuti.

Nel frattempo, mescolare gli ingredienti del ripieno tritati finemente (soprattutto le verdure; la carne può essere anche lavorata al coltello) insieme con mezzo bicchiere d'acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo.

Prendere un primo pezzo di impasto e tenere il resto avvolto nella plastica. Con questo formare un serpente spesso un pollice. Staccare pezzi grandi come una noce. Appiattire ogni palla con la mano e stenderla con un matterello sul piano poco infarinato fino a ottenere un disco sottile (1 mm).

Mettere un cucchiaio di ripieno nel disco, eventualmente compattarlo già in modo da poterlo richiudere nella forma desiderata (vedi note).

I momo possono essere cotti al vapore (15-16 minuti) o arrostiti in padella con un po' d'olio (12 minuti).