Ndolé (versione con gamberi)

Lo ndolé è un piatto tradizionale del Camerun, preparato con foglie di ndolé (una pianta locale), arachidi, carne o pesce. Viene spesso servito come portata principale e accompagnato da contorni come il miondo o il riso.

Ingredienti (6 porzioni)

500 g di foglie di ndolé (bitter leaf) bollite e strizzate (vedi note)

400 g di arachidi sbucciate, non tostate

1 kg di carne mista di vitello (polpa, costato, zampa, ecc.)

400 g di gamberetti freschi

Opzionale: 150 g di gamberetti secchi

5 cipolle bianche di media grandezza

10-12 spicchi d'aglio

Circa 300 ml di olio vegetale

Sale


Per servire

Miondo a rondelle (vedi fonti)

Platano maturo bollito

Cassava bollita

Preparazione

In una casseruola mettere 3-4 cucchiai d'olio e soffriggervi una cipolla finché diventa traslucida. Aggiungere la carne, rosolarla, salare. Aggiungere acqua fino a coprire la carne per poco più della metà, lasciare cuocere per un'oretta.

In un'altra casseruola capiente, bollire le arachidi per un'ora. Scolarle e sciaquarle con acqua corrente. Poi frullarle insieme all'aglio e un'altra cipolla in modo finissimo: deve risultare una pasta liscia. Rimettere questa pasta nella casseruola, portare a ebollizione con la fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la carne e parte del fondo di cottura, lasciar cuocere per un altro quarto d'ora.

Eventualmente polverizzare i gamberetti, aggiungerli al resto.

Aggiungere lo ndolé ben strizzato e tritato, rompendolo con le mani per evitare che pezzi non ben tagliati finiscano nel piatto. Mescolare bene e lasciar stufare ancora 5 minuti. A questo punto la consistenza dello ndolé dovrà essere ferma.

In una padella, friggere nell'olio la rimanente cipolla finché risulta di color ambra. Aggiungere i gamberetti e scottarli a fiamma viva per massimo 5 minuti: devono rimanere croccanti. Versare il tutto sullo ndolé, olio compreso. Non mescolare.

Ndolé con carne e gamberi, servito con miondo e platano maturo bollito.

Note

È considerato piatto nazionale del Cameroun.

Viene dalla regione litoranea.

Lo ndolé è una pianta del genere vernonia (Vernonia amygdalina, Vernonia hymenolepis, Vernonia calvoana), endemica nel sud-ovest del Cameroun in parte della Nigeria. Il processo di bollitura a partire dalle foglie fresche (le migliori restano quelle giovani) è lungo e difficile. Ad ogni modo bisogna cercare di eliminare quanta più amarezza. Per questo, anche usando le foglie già bollite e congelate, di può fare un'altra bollitura. La pianta è conosciuta nel mondo anglofono come bitter leaf.

Ne esistono delle versioni più ricche che prevedono pesce affumicato, ma anche più semplici, in cui c'è solo la carne. Anche i gamberetti non sono strettamente necessari.

Fonti

Jeune Afrique (presentazione e caratteri generali) - link

LeSeLaurineLaNoix - video

Dany cuisine - video

Les délices de Frifri - video

Mias Cuisine (preparazione del miondo) - video

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