Kabuli pulao

Il Kabuli Pulao è un piatto tradizionale della cucina afghana, preparato con riso basmati, carne di vitello o agnello, cipolle, carote e uvetta. Spesso servito durante celebrazioni e eventi speciali, riflette la ricchezza culinaria e la cultura gastronomica dell'Afghanistan.

Ingredienti (8 porzioni)

1 kg di polpa di vitello o agnello, a pezzi

750 g di riso a chicchi lunghi tipo Basmati / Sella / Golden

2 cucchiai di sale

1,7 litri d'acqua

1 cucchiaio abbondante di semi di cumino

1 frutto di cardamomo nero

200 g di carote

3 cipolle di medie dimensioni

2 pomodori da insalata

100 g di uvetta

Opzionale: 2-3 pezzetti di cannella

Opzionale: 5-6 frutti di cardamomo verde

Opzionale: 5-6 chiodi di garofano

130 g di ghee o olio vegetale

Pepe nero

Sale

Preparazione

In un tegame (o in una pentola a pressione) in poco ghee (o olio) mettere la carne, il cumino, il cardamomo e il sale. Coprire con l’acqua e cuocere finché la carne risulti tenerissima.

Mettere a mollo il riso per un paio d’ore.

In un tegame mettere tutto il ghee (o olio) e friggere le cipolle fatte a listarelle finché sono ben fritte. Aggiungere i pomodori tagliati a listarelle ed eventualmente le altre spezie. Rosolare il tutto molto bene, aggiungendo anche qualche mestolo del brodo di carne.

Aggiungere la carne scolata, rosolare ancora e poi aggiungere 1,3 litri di brodo. Portare a ebollizione e aggiungere il riso ammollato e scolato.

Mentre cuoce il riso, saltare in 4 cucchiai di ghee (o olio) l’uvetta ammollata e le carote tagliate a julienne.

A cottura ultimata porre sopra il riso il misto di uvetta e carote, senza mischiare.

Lasciare riposare, coperto da un panno e da un coperchio. Il riso deve risultare asciutto e ben sgranato.