O'zbek palovi (Riso pilaf con carne, vers. uzbeka - ricetta generale)

Il palov è uno dei piatti più emblematici della cucina uzbeka. Si tratta di un piatto unico a base di riso, carne (solitamente agnello, montone o manzo), carote, cipolle e una miscela di spezie. Esistono numerose varianti regionali, ognuna con le proprie particolarità.

Ingredienti (per 6 persone)

500 g di riso a grani lunghi, var. uzbeke come devzira

500 g di carne di agnello, montone o manzo

150 g di grasso di montone o olio vegetale

250 g di carote

250 g di cipolle

Una testa d'aglio intera

Un mix di spezie come cumino, coriandolo, pepe nero

Sale

Preparazione

Preparazione degli ingredienti:

Tagliare la carne a pezzi di 3-4 cm.

Affettare le cipolle a mezzaluna.

Tagliare le carote a julienne.

Lavare il riso sotto acqua corrente finché l'acqua risulta trasparente.

Cottura del "zirvak" (base del pilaf):

In un grande calderone (kazan), scaldare il grasso di montone o l'olio fino a quando è ben caldo.

Unire la carne e rosolarla bene.

Aggiungere le cipolle e soffriggerle fino a doratura.

Aggiungere le carote e cuocere per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.

Condire con le spezie.

Versare acqua calda fino a coprire gli ingredienti di circa 1-2 cm.

Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e lasciare sobbollire per circa 40-45 minuti.

Aggiunta del riso:

Distribuire uniformemente il riso sopra il "zirvak" senza mescolare.

Inserire la testa d'aglio intera nel riso.

Aggiungere acqua calda lentamente, versandola sul dorso di un cucchiaio per non disturbare gli strati, fino a coprire il riso di circa 1 cm.

Aumentare il fuoco e portare a ebollizione. Quando l'acqua inizia a essere assorbita e il riso appare sulla superficie, ridurre il fuoco al minimo.

Coprire il kazan con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, finché il riso è completamente cotto e l'acqua è stata assorbita.

Servizio:

Rimuovere la testa d'aglio.

Mescolare delicatamente il tutto con movimenti delicati, dal basso verso l'alto.

Servire caldo, tradizionalmente su un grande piatto di ceramica ("lyagan").