Rau Muống Xào Tỏi (Spinaci d'acqua saltati con aglio, vers. vietnamita)

Il Rau Muống Xào Tỏi è uno dei piatti più semplici e amati della cucina vietnamita: spinaci d’acqua saltati velocemente in padella con abbondante aglio e peperoncino e conditi con salsa di pesce e di ostriche.

Ingredienti

Spinaci d'acqua

Aglio (2-3 spicchi per mazzetto)

Olio vegetale

Zucchero (un cucchiaino a mazzetto)

Opzionale: del glutammato monosodico o dado di pollo in polvere

Salsa di pesce vietnamita (un cucchiaio scarso a mazzetto)

Opzionale: poca salsa di ostriche (un cucchiaino a mazzetto)

Sale

Preparazione

Spezzare i fusti in 3 parti, scottarli in acqua leggermente salata per 30 secondi. Sciacquarli sotto l'acqua freddissima. Questa procedura serve a mantere il colore verde degli spinaci.

In un wok portare l'olio al punto di fumo, mettere l'aglio fatto a fette, lasciarlo colorire e aggiungere gli spinaci d'acqua.

Aggiungere sale, zucchero e gli altri ingredienti.

Saltare per un paio di minuti. Aggiungere eventualmente la salsa di ostriche poco prima di togliere dal fuoco.