Heo quay kho cải chua (Pancetta con cải chua)

Ingredienti (2 porzioni)

300 g di pancetta di maiale fresca intera

300 g di cải chua (Brassica Juncea fermentata, vers. vietnamita)

2 spicchi d'aglio

2 scalogni asiatici

Peperoncini rossi freschi (tipo Spur o simili)

Opzionale: un cucchiaino di salsa di soja scura

Opzionale: un cucchiaino di salsa di ostriche

Opzionale: un cucchiaio di salsa di pesce

Un cucchiaio colmo di zucchero

Olio di semi

Sale

Cipollina fresca (bianco e verde)

Preparazione

Tagliare la pancetta a cubi della grandezza di un boccone.

Strizzare il cải chua in una scodella tenendo il liquido da parte. Separare le parti tenere da quelle dure e tagliarle entrambe a liste.

In un wok friggere la pancetta in un cucchiaio d'olio finchè risulti ben dorata. Togliere dal fuoco, aggiungere zucchero, eventualmente gli ingredienti portatori di umami (salse di soja, pesce, ostriche), mescolare e tenere al caldo.

Tritare l'aglio e lo scalogno. Fare a pezzetti il bianco della cipollina fresca. Saltarli nel wok con un po' d'olio.

Inserire le parti dure del cải chua, saltarle per 2 minuti. Aggiungere le parti tenere e continuare a saltare per altri 2-3 minuti. Reincorporare la pancetta, un po' del liquido del cải chua, un po' di acqua, saltare 2 minuti.

Aggiungere il verde della cipollina fresca tagliata a pezzi di 2 cm e i peperoncini tagliati verticalmente e servire.