Dam toi (aglio sottaceto)

4 teste d'aglio bianco, possibilmente secco

Mezzo litro di aceto di riso

Opzionale: peperoncini rossi freschi tipo thai o vietnamiti

1 cucchiaio di zucchero bianco

1 cucchiaino di sale fino

Sbucciare l'aglio ed eventualmente tagliarlo a fettine. Metterlo per 10 minuti in acqua salata. Scolare e risciaquare.

Sciogliere lo zucchero e il sale nell'aceto.

Riempire i vasetti con l'aglio ed eventualmente il peperoncino. Coprire con questa soluzione.

È pronto per l'uso dopo un giorno. Si conserva per mesi in frigorifero.