Cao Lầu Hoi An (Noodle con maiale e erbe di Hoi An)

Il Cao Lầu è un piatto tipico di Hoi An, caratterizzato da noodle alcalini speciali fatti per questo piatto, carne di maiale e erbe fresche. Il brodo è leggero e servito in quantità minima, per esaltare il gusto della carne e dei noodles.

Ingredienti (4 porzioni)

Per il brodo di ossa

500 g di ossa di maiale

Una cipolla

Sale

Per la carne

500 g di carne di maiale (spalla, coscia o pancetta)

3-6 spicchi di aglio, tritati

3 cucchiai di salsa di soia chiara

Un cucchiaino di cinque spezie vietnamite in polvere (Ngũ vị hương, vedi note)

Un cucchiaio di salsa di ostrica (dầu hào)

Un cucchiaio di miele

Mezzo cucchiaio di rượu trắng (distillato di riso vietnamita a 40%)

30 g di zucchero

Un cucchiaino di dado in polvere (hạt nêm)

Un cucchiaino di pepe nero

Mezzo cucchiaino di sale

Olio vegetale (per rosolare la carne)

Per i noodle e il piatto finito

300 g di noodle per cao lầu (sợi cao lầu, vedi note)

Germogli di fagiolo mungo

Erbe come lattuga, coriandolo, basilico thai, fiore di banano

Preparazione

Mescolare la carne con salsa di soia, polvere di cinque spezie, aglio tritato, sale, dado, pepe, zucchero, olio di ostrica, miele, vino e brodo. Lasciare marinare almeno 30 minuti o, preferibilmente, tutta la notte in frigorifero.

Preparare il brodo di ossa lasciando cuocere per circa un'ora.

Ammollare i noodle in acqua tiepida per 2-3 ore. Sbollentare brevemente i germogli di soia.

Asciugare la carne conservando la marinatura. In una padella, rosolare in poco olio la carne fino a rosolatura uniforme. Aggiungere parte della marinatura e poco brodo di ossa, coprire e cuocere lentamente finché la carne diventa morbida e il sugo si addensa.

Lavare e preparare le erbe.

Comporre il piatto: sistemare i noodle nella ciotola, aggiungere la carne tagliata a fette sottili, i germogli e le erbe. Versare sopra la salsa della carne, aggiungendo eventualmente un po' di brodo se necessario. Servire subito.