Canh Cá Nấu Dưa Chua (Zuppa di pesce e senape fermentata)

Canh Cá Nấu Dưa Chua è una zuppa vietnamita dagli ingredienti di facile reperibilità e la cottura rapida e perciò molto comune. Le note del pesce fresco, del verde di senape fermentato e delle erbe si fondono in una combinazione leggera e agrodolce. Può essere consumata da sola, anche come primo piatto della giornata, o abbinata al riso per diventare un pasto completo.

Ingredienti (2 porzioni)

200 g di pesce come tilapia, pesce gatto

300 g di cải chua (Brassica Juncea fermentata, vers. vietnamita)

2 spicchi d'aglio

4 scalogni asiatici

4-5 pomodori piccoli e rossi

2 cucchiaini di zucchero

Mezzo cucchiaino di sale

1-2 cucchiaini di salsa di pesce

Opzionale: un cucchiaino di dado di pollo in polvere

Olio di semi

Opzionale, per guarnire

Peperoncini rossi freschi (tipo Spur o simili)

Cipollina fresca (bianco e verde)

Aneto

Preparazione

In una pentola riscaldare l'olio vegetale a fuoco medio alto. Aggiungere aglio e scalogno tagliati. Soffriggere fino a quando diventano profumati (circa 15 secondi).

Aggiungere l'acqua. Portare rapidamente l'acqua ad ebollizione, alzando il fuoco.

Aggiungere il pesce e cuocere per 15 minuti a fuoco lento. Schiumare le impurità che galleggiano in superficie se necessario.

Aggiungere la senape verde sottaceto fatta a pezzi, qualche cucchiaio del suo liquido di marinatura e i pomodori fatti a pezzi. Continuare a cuocere per altri 5 minuti.

Condire la zuppa con zucchero, sale, salsa di pesce ed eventualmente il dado di pollo in polvere.

Eventualmente aggiungere le guarniture fresche.