Hummus

Ingredienti (per 1 porzione)

100 g di ceci secchi (o 200 g già cotti)

40 g di tahini

1/2 spicchio d'aglio

Meno di mezzo limone spremuto

Olio d'oliva

Sale

Preparazione

Lessare i ceci (schiumando) in modo che risultino molto ben cotti.

In ogni ciotola pestare il sale con l'aglio fino a renderlo una crema.

Aggiungere il succo di limone.

Aggiungere i ceci scolati, ancora bollenti (lasciandone 1 cucchiaio a porzione). Pestarli fino a renderli una pasta omogenea.

Aggiungere la tahini e mescolare.

Con il cucchiaio, incavare la parte interna dell'hummus e mettervi i ceci interi. Condire con abbondante olio.

Hummus pestato a mano con paprika e cumino macinato.

Note

Preparazione classica presente in tutti i paesi del Levante.

Se ne presenta una versione tradizionale ottenuta pestando gli ingredienti a mano. Si può usare un frullatore, ma sempre iniziando dai ceci e solo dopo unendo gli altri ingredienti.

Viene consumato caldo in ogni momento della giornata, accoppiato a pane arabo tipo pita, olive, verdure e erbe fresche, sottaceti, ecc.

I ceci si possono cuocere con una punta di bicarbonato.

L'hummus fatto si guarnisce in genere con erbe fresche (prezzemolo tritato o foglie di menta) e/o spezie (cumino in polvere, paprika, sumac).

Fonti

Al Soussi (Beirut) - link

Make Hummus Not War - link

Sojo Journey - link

Wikipedia - link

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