Freekeh bil Lahme (Freekeh con carne)

Ingredienti (per 6 porzioni)

1 kg di carne di agnello, pollo o vitello

600 g di freekeh

200 ml di burro chiarificato (di mucca o pecora)

Opzionale: 1 cipolla bianca di grandi dimensioni

2 stecche da 10 cm di cannella

1 cucchiaio di cardamomo verde

1 cucchiaino di noce moscata

4-5 chiodi di garofano

5 foglie di alloro

Opzionale: 300 g di piselli

2 manciate di uno o più tipi di frutta secca: anacardi, mandorle o pinoli sbucciati

1 cucchiaio di pepe nero

Sale

Preparazione

Lessare la carne in circa 3 litri d'acqua, schiumando, per mezz'ora.

Aggiungere tutte le spezie ad eccezione del pepe ed eventualmente la cipolla. Salare. Lasciare cuocere per un'ora. Tenere in caldo.

Sciacquare più volte il freekeh.

In una pentola, fare sfrigolare il burro chiarificato. Aggiungervi il freekeh e farlo insaporire.

Aggiungere eventualmente i piselli, fare insaporire.

Coprire con 2 litri di brodo filtrato, pepare. Lasciare cuocere per almeno 30 minuti, finché il freekeh non è cotto (ma con una consistenza al dente) e ha assorbito il liquido. Eventualmente aggiungere altro brodo.

Nel frattempo, saltare la frutta secca in un fondo di burro chiarificato.

In un vassoio, disporre prima il freekeh e poi sopra a questo la carne. Decorare con la frutta secca.

Servire bollente.