Cachapas (Frittelle di mais e formaggio fresco)

Le cachapas sono frittelle di mais fresco tipiche del Venezuela, preparate con chicchi di mais frullati e farcite con formaggio bianco.

Ingredienti (circa 4 pezzi)

Per l'impasto di mais

10 pannocchie di mais giallo var. creola fresco (vedi note)

150 g di zucchero bianco

Un buon pizzico di sale

Acqua, fino a rendere la massa piuttosto fluida

Per farcire e condire:

Queso de mano o formaggi simili (vedi note)

Burro

Preparazione

Per la massa

Ricavare i chicchi a partire dalle pannocchie tagliandoli con il coltello. Frullarla pasta fino a ottenere un composto piuttosto liscio.

Unire il resto, mescolare. Diluire con acqua.

Per fare le frittelle

Scaldare una piastra a fuoco medio e ungerla molto bene di burro o olio.

Versare un mestolo di impasto e stenderlo a formare una frittella rotonda di circa 20-22 cm di diametro, alta meno di un cm. Cuocere 5-6 minuti per lato, finché la superficie diventa dorata e i bordi si staccano facilmente.

Una volta cotte, volendo si possono spalmare con burro sulla superficie. Si farciscono con queso de mano. Ripiegare a metà come una crêpe.

Servire calde.