Asado negro
L'asado negro è un arrosto tipico del Venezuela: la carne viene cotta lentamente e ricoperta da una salsa dolce e scura a base di peperoni, cipolla, aglio e zucchero caramellato.
Ingredienti (10-12 porzioni)
Per marinare la carne
2,5 kg di girello di manzo o altro taglio per arrosto
5 spicchi di aglio
2–3 cipolle e/o 4-5 cipollotti
Il bianco di un porro
Opzionale: una carota
Un peperone verde
Un peperone rosso
150 ml di vino rosso
Opzionale: un cucchiaino di cumino
Opzionale: 1-2 foglie d'alloro
2-3 cucchiai di salsa Worchester
Pepe nero
Sale
Per la cottura:
150 g di papelón (panela, piloncillo)
50 ml di olio vegetale
Due bicchieri di vino (rosso o bianco)
Origano e/o prezzemolo
Pepe nero
Sale
Preparazione
Marinare la carne con gli ingredienti indicati (le verdure fanno fatte a pezzetti) in frigorifero per circa 12 ore.
Togliere la carne dal contenitore. Questa si potrà cuocere in padella o al forno. In quest'ultimo caso, preriscaldarlo a 160 gradi.
In una casseruola, mettere Lolio e il papelón grattugiato e fare un caramello senza bruciare. Rosolare la carne su tutti i lati.
Proseguire la cottura della carne: aggiungere i vegetali con il succo della marinata, il vino bianco e due bicchieri d'acqua. Portare questa preparazione a ebollizione per qualche minuto. Cuocere al forno per 2 ore o nella casseruola, facendo attenzione che non si bruci il fondo.
Una volta cotta la carne, toglierla dalla casseruola e farla raffreddare. Frullare i vegetali ed eventualmente passarli al setaccio. Aggiustare di sale e pepe. Se necessario, ridurre a fuoco medio fino a ottenere la consistenza desiderata.
Tagliare la carne a fette di 1-2 cm, immergerle nella salsa e cuocere a fuoco medio per altri 5 minuti. Si mangia caldo.