Hamburger [check: ampliare pagina]

L'hamburger è un piatto iconico della cucina statunitense, composto da una polpetta di carne macinata, generalmente di manzo, cotta alla griglia o sulla piastra e servita in un panino con vari condimenti come lattuga, pomodoro, cipolla, formaggio e salse. È una delle pietanze più riconosciute e consumate a livello globale, e forse il tipo di fast food più consumato.

Ingredienti (per hamburger)

Per la carne (vedi note)

150-200 g di macinato di manzo con almeno il 25% di grasso

Pepe nero

Sale

Un panino tipo bun o bread roll con semi di sesamo o semplice

Opzionale: poco burro ammorbidire il pane

Una salsa composta da ketchup, maionese, senape, una variazione della salsa Thousand Island, salse tipo barbecue, salse piccanti, ecc.

Aggiunte (opzionali, più comuni - vedi note)

Fette di American cheese o formaggi come Cheddar

Bacon alla piastra

Fette di Pomodori

Foglie di insalata verde tipo iceberg o lattuga

Anelli di cipolla

Pickle di cetriolo in agrodolce o in salamoia

Accompagnamenti (opzionali, più comuni)

Patatine fritte

Coleslaw

Backed beans

Insalate varie, di verdure, pasta, ecc.

Preparazione

Preparazione degli ingredienti

Assicurarsi di avere pronte le salse, eventuali verdure lavate e tagliate a fette, ecc.

Preparazione della carne

Pressare la carne in modo deciso, senza lavorarla troppo, dandogli una forma piatta e circolare. Volendo si può spingere la parte più interna della polpetta, rendendola più sottile, per evitare il rigonfiamento del centro durante la cottura. Salare e pepare immediatamente prima di mettere sul fuoco o direttamente sulla griglia. Cuocere sui due lati a seconda del grado di cottura desiderato senza schiacciare la carne.

Preparazione dell'hamburger

Nel frattempo tagliare il panino, eventualmente spalmare la mollica con poco burro e scaldarlo sulla piastra o nel forno, senza farlo indurire.

Se si fa un cheeseburger, mettere un paio di fette di formaggio sulla carne quando la si gira ed eventualmente coprire con un coperchio.

Il bacon si soffrigge a parte sulla piastra nel suo grasso.

L'hamburger si serve aperto o chiuso, con le salse già aggiunte o a parte.

Gli accompagnamenti si possono fare con anticipo o, come nel caso delle patatine, vanno fatte sul momento insieme agli hamburger.