Buffalo wings

Ingredienti (2 porzioni)

600 g di ali di pollo

Olio vegetale per friggere (colza, mais)

Per la salsa

120 ml di salsa a base di pepe di cayenna come la Frank's o Crystal

70 g di burro non salato

1 cucchiaio scarso di aceto di vino bianco

Opzionale: qualche goccia di worchestershire sauce

Opzionale: la punta di un cucchiaino di aglio in polvere

Opzionale: pepe di cayenna, a seconda del grado di piccantezza che si vuole ottenere

Sale

Per la salsa al blue cheese

Una parte di blue cheese (come Danish blue, Roquefort o altri)

Una parte di sour cream

Mezza parte di mayonese

Uno o più cucchiai di latticello o latte

Opzionale: succo di limone

Pepe nero

Sale

Per servire

Sedano

Carote

La salsa al blue cheese

Preparazione

Tagliare le ali nelle 3 parti, usando solo radio e omero e scartando la parte finale (il metacarpo). Mettere i pezzi su una griglia o su un panno ad asciuagare in frigorifero per una notte.

Preparare la salsa con gli ingredienti indicati a fuoco bassissimo, facendola sobbollire, finché la salsa si sarà addensata. Mettere la salsa in una ciotola.

Preparare la salsa al bluecheese a freddo, battendo con una frusta gli ingredienti indicati.

Preparare l'accompagnamento. Tagliare carote e sedano a bastoncini.

Friggere le ali in abbondante olio finché le ali risulteranno ben croccanti.

Scolare le ali in un colino, passarle nella salsa e saltarle rapidamente con parte della salsa. Con un mestolo forato trasferire la carne nel piatto di portata, rimuovendo la salsa in eccesso.

Servire immediatamente con gli alementi di accompagnamento.