Tojásleves (Minestra di uova, paprika e aceto)

Il tojásleves è una minestra ungherese con uova, paprika e aceto. La minestra viene addensata con il rántás, un tipo di roux ottenuto friggendo la farina nell'olio.

Ingredienti (per 4 porzioni)

6 uova

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di olio di semi

Una cipolla

2 cucchiaini di paprika dolce

Un cucchiaino di cumino di prati macinato

4-5 foglie di alloro

Una spruzzata di aceto bianco

Sale

Preparazione

Fare il rántás: scaldare l'olio in una casseruola e tostare la farina fino a color nocciola.

Aggiungere la cipolla tritata finemente, il cumino e la paprika, mescolare.

Versare circa 2 litri di acqua, unire le foglie di alloro, aggiungere il sale e portare a bollore. Lasciare cuocere 10 minuti e rimuovere l'alloro.

Sbattere 2 uova con un pizzico di sale e versarle nella zuppa mescolando.

Rompere le restanti uova una alla volta e farle scivolare con delicatezza nella zuppa, come per le uova in camicia.

Quando la zuppa riprende il bollore, togliere dal fuoco.

Insaporire con l'aceto secondo gusto.

Mettere la minestra nei piatti con un uovo in camicia a persona.